ماذا يمكن أن تدخن في مدخن حار مدخن

من منا وأنا لا أحب أكل قطعة من اللحم أو السمك المدخن؟ عشاق هذه الأطباق الشهية هناك الكثير. من الوهم التفكير في أنه يمكن فقط تدخين اللحوم أو السمك - المنتجات التي يمكن معالجتها بهذه الكميات. اللحوم أو الدواجن أو السمك المطبوخ في مدخن منزلي ، محلى بالأعشاب والتوابل العطرية ، رائحة كريهة الرائحة - ماذا يمكن أن يكون أكثر لذيذ؟

الميزات الساخنة المدخنة

عملية التدخين محلية الصنع ناتجة عن حرق الأخشاب. يتعرض المنتج للتدخين مع كتل الهواء. تتمتع المنتجات المطبوخة بطعم خاص وصفات عطرية. ولكن يجب الالتزام الصارم بالتكنولوجيا. في الواقع ، فإن عدم الامتثال محفوف بإطلاق المواد الضارة ، ونتيجة لذلك ، يكون له تأثير سلبي على الجسم. تتميز فترات المعالجة الحرارية المختلفة بما يلي:

  • درجة حرارة تتراوح بين 80 إلى 170 درجة مئوية ؛
  • الهضم المطلق للبروتين.
  • مستويات الملح منخفضة - 1.5-4 ٪ ؛
  • أكثر من قيمة المياه مقبولة - أكثر من 60 ٪.

رائحة وجودة المعالجة تتأثر مباشرة بالحطب. على سبيل المثال ، أشجار الفاكهة - البلوط ، البتولا ، ألدر تدخن جيدا. لتحسين النكهة إلى الخشب المدرجة إضافة فروع العرعر ، حكيم ، هيذر.

ماذا يمكن أن تدخن في بيت الدخان

غالبًا ما يتم اختيار اللحوم والأسماك والدواجن والنقانق والجبن والخضروات والمأكولات البحرية كمواد خام. من المهم أن تتذكر أنه قبل أن تدخن منتجًا معينًا ، يجب أن يخضع لمعاملة معينة - التخليل ، التمليح ، الغليان. المرحلة النهائية - التجفيف ، هي الشيء الرئيسي في العملية بأكملها. والحقيقة هي أنه إذا كان المنتج شبه النهائي رطبًا ، فهو أكثر عرضة لاختراق المواد المسرطنة من الدخان.

التكنولوجيا الساخنة المدخن

وكقاعدة عامة ، يتم ضبط درجة الحرارة المرتفعة في البداية في البيوت المدخنة. يتم غلي قطع كبيرة من اللحم والسمك والطيور إلى أن ينضج نصفها ، لأنها نيئة ويتم حرقها ببساطة من الأعلى ، وتبقى نيئة من الداخل. التنقية هي أيضًا طريقة رائعة لمعالجة المواد الخام قبل التدخين.

يجب أيضًا تناول عملية إطلاق النار بعناية. غارقة في رقائق مقدما لمدة 1 ساعة. النار مشتعلة ، والتي يجب أن تحترق لبعض الوقت.

عندما يتم إحراق الحريق وظهور كمية كافية من الفحم ، يتم تثبيت مصراع لوضع المنتجات عليه. وهي مغطاة بإحكام بغطاء وتوضع على النار لمزيد من التدخين.

تحدث المرحلة الأولى من التدخين على نار عالية. في وقت لاحق ، للحصول على أفضل الطهي ، والفحم مجرد رائحة.

تعتمد مدة العملية نفسها على المنتج وحالته وحجمه:

  • للمأكولات البحرية سوف يستغرق حوالي 30 دقيقة.
  • إذا تم تقطيع اللحم والسمك والدواجن إلى قطع صغيرة ، فسوف يستغرق هذا الإعداد حوالي ساعة واحدة ؛
  • جثث كبيرة تدخن لعدة ساعات.

كل شيء بسيط هنا - يتم إعطاء وقت لعملية التدخين حسب حجم المنتج نفسه.

مساعدة! طازج ، فور ذبحه ، لا يدخّن اللحم - يجب حفظه لمدة 3 أيام في البرد.

شعبية وصفات المدخن الساخنة

المنتجات المدخنة الساخنة هي بالتأكيد لذيذة وعطرة للغاية. ولكن من أجل الطهي بشكل صحيح ، يجب أن تلتزم بأفضل وصفة.

وصفة بسيطة للتدخين اللحوم

إعداد:

  • عموم.
  • رقائق الألومنيوم
  • شعرية.
  • أشجار الفاكهة نشارة الخشب.
  • جزء ضروري من الذبيحة.

غطي المقلاة من الداخل برقائق ، واضغطها على الجدران وترك حوافًا طويلة. في الجزء السفلي من الخزان صب نشارة الخشب أو الشاي. هنا يمكنك وضع الأعشاب والسكر البني. ضعي الشواية ، ضع اللحم ، غطيها بغطاء. حواف الرقاقة ، التي تركناها سابقًا ، تنحني الآن وتضغط بإحكام. من المهم جدًا ألا تترك الرقاقة فجوة بين الغطاء والحافة.

يتم وضع الحاوية على نار قوية ، وبعد بضع دقائق يتناقص الحريق. يدخن اللحم لمدة 60 دقيقة.

كيف تدخن سمكة

قبل التدخين ، يجب أن تمر السمكة بعملية التنظير والتنظيف (يجب غسلها جيدًا بالماء البارد عدة مرات).

إذا كان حجمها الكبير لا يتناسب مع الحجرة ، فسيتم تقطيعها إلى قطع. يتم قطع الرأس ، ويتم إخراج الخياشيم - يتم ذلك حتى لا يكون اللحم مرًا.

مساعدة! من الأفضل اختيار أصناف السمك الدهنية. نتيجة للتدخين ، ستختفي معظم الدهون ، وستكون الأسماك شهية ولذيذة.

تدخين الطيور

يتم الحصول على بط ، أوزة ، وطائر آخر ، بالطبع ، لذيذ ، ولكن لا يزال "الكلاسيكية" لا يزال الدجاج الحبيب. نصنع محلول ملحي - في 1 لتر من الماء نضيف 80 غراما من الملح و 30 غراما من السكر و 40 مل من خل التفاح.

يُقطع الدجاج إلى نصفين ، ويُفرك بالثوم المطحون والفلفل المطحون ، ويُسكب بالمحلول الملحي (يجب أن يتم ذلك بعناية حتى لا يغسل البهارات الفاسدة). منقع لمدة 3 أيام.

علاوة على ذلك ، تتم إزالة الطيور وغليها حتى لا يصلب الجلد أثناء التدخين. بعد أن يتم تصريف الماء تمامًا ، يجب وضع الدجاج في خزانة الدخان لمدة ساعة ، مع الحفاظ على درجة حرارة 60 درجة ، ولكن بدون دخان. ثم يجب أن يدخن لمدة 3 ساعات عند 90 درجة. بعد ذلك من المهم ترك الطائر في البرد ليوم واحد.

كيف تدخن الدهون

تحضير 1 كجم من لحم الخنزير المقدد ، والفلفل الحلو الحلو الأرض والثوم. يجب قطع الدهون إلى قطع مستطيلة ، ولفها بالملح ووضعها في جرة لمدة 3 أسابيع. بعد ذلك من الضروري شطفه ، قم بإزالة الملح وجففه. بعد ذلك ، يجب أن تبدأ في التدخين - يجب أن يتم ذلك حتى وقت وجود قشرة ذهبية.

المأكولات البحرية المدخنة

ينقع بلح البحر والجمبري في محلول ملحي لمدة يوم قبل المرحلة الرئيسية. كملح ، يمكنك استخدام عصير الليمون وصلصة الصويا. المأكولات البحرية المجففة المدخنة إلى هوى الذهبي. بعد ذلك ، يتم سقي كل من الروبيان وبلح البحر بزيت الزيتون ورشته بالخضروات. تكمل الصلصة المحضرة بالكزبرة والنبيذ الأبيض بشكل مثالي عشاء رومانسي.

الخضروات المدخنة كجزء من وجبة خفيفة مثالية

يعرف الطهاة المحترفون أن الخضار المدخنة تعطي مذاقًا فريدًا لأي طبق. لا يدخنون لمدة طويلة - حوالي نصف ساعة. ولكن أولاً يجب أن يظلوا منقوعين في ماء مالح لمدة 12 ساعة. مكوناته هي عصير الليمون وصلصة الصويا والملح والفلفل المطحون.

شاهد الفيديو: مقلب التدخين!! اقوى مقلب ما توقعت كل هلشي! (مارس 2024).

ترك تعليقك